敬!美味人生:坐在【Caldo Cafe】,嚐著第一口的Apple Pie,嘴角再度揚起滿足的微笑。

液體慢慢地加入如火山口的粉堆中 十指如彈琴般緩緩在粉堆滑過和著 揉著、揉著,在手溫手掌搓揉之間 美味的關係從時間流逝中醞釀而成

看電影比看舞台劇容易許多,因為看得到人物對談嘴型和字幕。 曾有段時間對電影的著迷度,可用狂熱來形容,買著一疊的團體票,選擇非假日的大白天,一個人窩在華納威秀看著外片。過去三年待在上海時,改變了不少嗜好,也養成了一些興趣,“看電影”的瘋狂度銳減不少(1.),回台偶爾看看國片,好萊塢的商業電影吸引力已少許多,坐在敦南誠品餐飲區,看著預告片,倒是不少歐流和國片引人注視。偶爾誠品的贈票徵文活動裡,影片內容稍微具備可看性,參加徵文取票、看看試映片。 台北電影節的開幕外語片【Toast中文片名“吐司:敬美味人生”】(2.),影片的背景取自英國名廚奈傑史萊特自傳改編。【2011台北電影節】並未如過去的熱衷度,而會去注意【Toast】這部電影,從“敦南誠品“播放著即將在10/14上映的預告片,美食總會讓人多看一眼,藉由雙眼神經快速傳遞,已經喚起嗜嚐美食的感官,自己的味蕾、嗅覺似乎隨著影片,也品嚐著那快速撥放的美食。更幸運地,參加誠品“美味的回憶”徵文裡,取得了【Toast】10/03試映片電影票。 其實,味蕾是無限大的記憶體,藉著這超大記憶體,不斷地尋找美味的回憶。 在過去因家族疾病遺傳與不當的熬夜,曾被禁食大量精緻糕點。“九二一大地震”的震撼下,領悟人生就這麼一回事,許多事不嚐試,日後也沒機會去體會,隔日開始養成“重咖啡癮”之外,自己更開始動手做糕點、賣糕點。除了餵足細胞咖啡因,咖啡店的氛圍也是吸引人之處,在一篇【下午茶在台北】中,約略描述自己如何淹泡在咖啡海裡,並以【OLÉ Café】為開端,徹底記錄台北咖啡館文化。 三年的上海生活裡,彼岸將享用咖啡貼上“小資”的標籤,短暫回台期間,自在地坐在【OLÉ Café】,上網、整理攝影影像轉檔,兩杯咖啡+兩份簡單的三明治,十足Peter Altenberg附了身,朋友們總會說:「貓不在OLÉ Café?那一定是在往OLÉ Café的路上」【OLÉ Café】的三明治很簡單,但烤過的厚片的吐司帶著剛出爐的香氣,夾著清脆生菜、火腿片,一小盤的青豆黑胡椒炒蛋,似乎這樣的餐點很難與挑嘴畫上等號。 一場【Toast】試映片裡,小男孩說:「無論情況多糟,也不可能嫌棄替你烤吐司的人….又永遠迷上了。」那段話也喚起自己的回憶。回憶六十年代,鄰家麵包店剛烤好吐司的香氣,隨著風飄進屋內,心中有無限喜悅,麵包店老闆總會將吐司前後切薄片去掉,然後放架待冷出售,整袋切除的吐司皮,微微的熱度,散發著香氣,鄰居老闆將它送來家中,那是兒時最奢侈的點心,也如同電影一樣,父親將麵包皮塗上人造奶油,鹹鹹的、溫溫的吐司麵包皮,那滋味相當簡單,漸漸明瞭自己愛上簡單的三明治,沒有其他的理由,因為味蕾的記憶存在著。 去年底回台後,【OLÉ Café】已開始作短暫歇業的準備,並另尋適合烘培咖啡豆的屋子。事實上,這也是許多在台北生存的店家遭遇過的問題,房東見好借機漲房租,逼著稍有成果的店家換點,或結束營業。經過半年時間,未曾想過【OLÉ Café】會再度整裝出發,似乎能體會“開店、找點、逐夢“是很遙遠。國慶假期前,臉書專頁稍來了【歐雷生活有限公司】訊息:「Caldo 是意大利文,意思是溫暖。我們開一家咖啡館,傳達溫度給你。」 Alex說:「上帝是公平的!在身體上有某些缺失,就會出現某些超能力」 品嚐美食,能讓人感受到幸福的溫度。那場熱線追蹤配合訪談裡,台視記者黃楷元問著:「是甚麼魅力讓你流連忘返?」回覆著他的問題說:「你知道貓吃到魚的時候,牠的感覺是什麼?」沒錯,嚐到美味的糕點時,有著同樣的“快要升天了那麼高興”,甚至嘴角會不由地揚起微笑。就像許多競賽就緒前的熱身運動,【OLÉ Café】換了店名【Caldo Cafe】矗立在咖啡的戰國春秋地盤上,開幕前的牛刀小試:「試賣吃免驚活動」邀請的舊雨新知品嚐新餐點。 選擇周日一早,錯開擁擠的老饕群,也可說有些人抱存著隨性給費的心態,沒有最低底限,可吃高檔花小錢蜂擁而入,再度踏臨熊老闆的咖啡館內。易名易點並未帶來太多生疏感,不同的室內設計裡,老朋友煮咖啡的手法,讓人嗅到過去的氛圍,加了自家烘培的咖啡豆香氣,諾大的後工作空間,飄出熟悉的手工糕點氣息,那是自己曾經在家製作手工美食的用心、單純奶香,嗅覺的記憶體也跟著快速運轉傳遞著。 翻開MENU,沒有標價,熊老闆的目的希望每位客人品嚐後,能給他們更多建議,並放下自覺的單價現金。為了這場喚回味蕾記憶的饗宴,一早醒來不曾喝下任何咖啡因飲品,前一晚更少食保持著腸胃的最大空間,腦袋又開始遐想自己像是“日本大胃王:小林尊”,但很能確定的一件事,踏進【Caldo Café】,絕對是一場美味之旅。 選擇第一杯手沖“衣索匹亞”日曬咖啡(3.),這款咖啡有著特別的甘醇,卻不濃膩,適合搭配帶著暖暖肉桂香的“Apple Pie”。這份“Apple Pie”的Recipe看來比較特別,沒有油膩的派皮或過多的麵粉。扎扎實實的排滿蘋果薄片,底層是如千層法式薄餅組合成,每層薄餅如宣紙般,沒有過多的油脂,灑上手磨肉桂棒的顆粒,一層搭著一層,排上一片片蘋果薄片,份量洽當的肉桂粉妝點著,派的中間擺飾著香草冰淇淋。 切下一小片蘋果派,搭上冰淇淋,在嘴中慢慢咀嚼品味著,嘴角隨之漸揚起,腦中同時晃出了【Toast】小男孩咬著熱酥、塗滿鹹味人造奶油的滿足感。這不是“Eat, Pray, Love”單純的肝在微笑,味蕾的記憶拉出了一幕幕美味的回憶,肉桂香與蘋果甜完整的交融一起,再藉由日曬咖啡特有的爆米香沖醒感官,所有的美味組成,都是來自如此單純的食材。 美味當前的催眠中,食量大的驚人。 【Chocolate Lava Cake:岩漿巧克力】有著濃郁的熱情激素、高熱量飽足感的蛋糕,幾乎令維護身材者望之卻步的糕點。自己雖熱愛黑、純巧克力,對巧克力加工品顯少碰觸,多半因市面上的巧克力添加反式脂肪,以及過多的糖,一輩子拖離不了的乳糖不適症,每碰必拉。在溫暖的“Apple Pie”之後,大膽地點了第二份糕點“Chocolate Lava Cake”,搭配著老美的淡如水般“美式咖啡”,一則美式咖啡稀淡咖啡香,最能與甜膩巧克力結合,二則保有品嚐出巧克力的香醇之外,因過重口味的咖啡,容易降低食慾。 在“Chocolate Lava Cake”的拼盤搭配上,一朵如香檳玫瑰的“紅葡萄柚雪酪”,以及如七分熟蛋白的原味優格,調合了巧克力漿的甜膩度。作過法式糕點的人都知道“Chocolate Lava Cake”爆漿原理,也因神奇的爆漿如岩漿般流出,成為其名的由來。簡略提提“Chocolate Lava Cake”的神奇岩漿,在製作的過程中,材料均勻混合後,放在定模盒內,至入冰箱,一般市面的小“Chocolate Lava Cake”烤約7-10分鐘,而眼前這“Chocolate Lava Cake”份量較大,估計得15-20分鐘,其內部巧克力達到完全融化,但整個蛋糕僅表層0.3公分厚度熟透。趁著岩漿尚未爆破前,用著小調羹從頂輕輕挖開,猶如喝著一杯醇濃巧克力般,在過於甜膩之餘,一口帶點微酸葡萄柚雪酪、原味淡淡奶香優格,將岩漿的火熱,調和成最佳的香醇、滑口。 10年前有部電影【Chocolate:濃情巧克力】,Juliette Binoche以小小的巧克力熱情,融化了人與人間築得高牆。姑且不論自己曾看過Carol Off的“巧克力禍心:誘人甜品的黑暗真相”那本書,打從有記憶的第一份生日蛋糕,來自神父送的巧可力蛋糕,在30多年前是許多孩童的奢望,那也是一種美味的回憶。即使腸胃不適,味蕾嗅覺被誘惑著,就像刻板拓印,記憶深植了。造物者創造可可豆時,同時在其內部加了濃情激素,於是成就了巧克力的迷人、不凡和神奇十足的誘惑力,自己又怎可能留下一丁點“Chocolate Lava Cake”的屑屑呢? 再來一份【Soufflé】搭配手沖瓜地馬拉咖啡吧! 等待另一份法式甜點【Soufflé:舒芙蕾】,好友Olay來電,知悉【OLÉ Café】換名換點試賣中,匆忙前來品嚐。Olay選擇了拿鐵搭配“Apple Pie”,她始終喜愛【OLÉ Café】特有的拿鐵,即便在【Caldo Cafe】,依舊點了原味,就如自己指名熊老闆煮的“美式咖啡”一樣。“Soufflé”是經典的法式甜點之一,與岩漿巧克力蛋糕一樣,只有現烤供應品嚐,又因主要材料是發泡蛋白與蛋黃,口感香氣更似布丁滑潤,完美的“Soufflé(4.)”如其名,烘培後,質輕蓬鬆發脹,柔軟度十足。 20分鐘的烘培下,“Soufflé”蓬鬆發脹高出白瓷杯兩公分,不消一會兒工夫,熱氣散發,蓬脹感也隨之坍塌。想起做戚風蛋糕的經驗,蛋白打發泡挺立狀,完全不會滴落,拿著橡皮刮刀慢慢攪拌著,讓空氣與材料均勻地融合,烤好的戚風蛋糕,出爐也須快速倒扣,就是避免蓬鬆發脹的蛋糕整體塌陷。於是,更能理解這份法式糕點的珍貴,等上20分鐘也值得,美食當前,更別矜持慢慢動手,淋上濃稠的橙酒汁,入口濕潤的“Soufflé”如瞬間化開,奶香、蛋香、香草和橙酒香,順著僅存微溫熱氣竄入嗅覺的末梢。第三杯咖啡被冷落著,因為啜飲瓜地馬拉咖啡時,已知核果甘甜味道會讓“Soufflé”口感混雜了。 Olay看得出【Caldo Cafe】試賣活動相當火熱,人手似乎也有點緊,隨口對她說:「咖啡店有在徵人」,Olay回問著:「你該不會想來應徵?」 自己遠離做糕點、賣糕點的日子久遠了,甚至遠離了正常上班制度,在品嚐三份美味的法式糕點之後,喚醒自己對美味的回憶。花些錢當個快樂的“美食品嚐者”,嘴角隨時都會上揚,勝過自己站在鍋鍋盆盆前、用盡手勁、掏盡所有柔情攪和著,為得看到品嚐者得微笑。從【Toast】到【Caldo Cafe】,體會著用心的美食料理,品嚐著簡單的美味,寒露過後的深秋,暖暖的糕點、熱熱的咖啡溫熱著身子,走在飄著小雨的台北街頭,不覺有任何的寒意。 附註: 1.      在中國的外文電影分為中文配音與原音,而很多字幕翻譯相當雷人,唯一一次近上海的老電影院,看著丹佐華盛頓主演的片子,突然發現現場許多人拿著手機拍照。

 

2.      【Toast中文片名“吐司:敬美味人生”】,“Toast”除了譯成吐司、烤麵包片之外,另外還有敬酒之意,於是在中文片名中,含蓋了兩種解釋。 3. 第一次在Aki家中接觸衣索匹亞日曬系列咖啡豆。愛上了手沖咖啡的甘醇,從咽喉回竄的陣陣蜜甜,就像蜜蜂春天取得的花香甜般。然而,Caldo  Cafe來自衣索匹亞不同產地的咖啡豆,原來單純的手沖咖啡也兼具魔法般的神奇,西達摩日曬系列不同於Aki家的耶加日曬或水洗,味蕾辨別出西達摩的第一段香氣(如同古早味的爆米香),第二段在舌根產生的漿果香,最後在咽喉的甘甜,不斷地刺激著唾液分泌,彷彿嘴中含著源源不斷的玫瑰蜂蜜般(這又是另一種美味的回憶來自加拿大好友寄來的玫瑰蜂蜜)。 4.      Soufflé名字的由來,是取自法語souffler,原意是「使充氣」,或「蓬鬆脹起來」,就像它烘焙過程中,蛋白與奶黃結合充氣膨脹的樣子。 後記:這趟咖啡饗宴裡,雖沒有小林尊的大胃,總計喝了四杯不同手沖咖啡,每杯都有著不同的美味回憶,也品嚐了三份精緻可口的法式糕點,最終付了熊老闆他們該得的,套句電影的那詞“Toast!Caldo Cafe”。 Caldo Cafe地址:106 Taipei, Taiwan台北市復興南路一段107巷5弄2號(從SOGO忠孝館後側7-11旁邊的巷子,往市民大道方向走,咖啡店鄰居是“鶴家燒烤”。)預約電話:02-27318023 文章同時刊於Anyway旅遊玩 2011.10.15

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2 responses to “敬!美味人生:坐在【Caldo Cafe】,嚐著第一口的Apple Pie,嘴角再度揚起滿足的微笑。

  1. 看見妳這篇文章後感覺認識多了一點
    我想妳研究得相當透徹也很能品味咖啡等的滋味
    我突然覺得我好像缺乏美味人生的那根筋耶^^

    • Dear Lu,
      我相信妳有美味人生
      而且很肯定很豐富的
      從你每篇菜園的敘述
      還有你母親做粿等等
      你的美味人生很簡單
      卻充滿著在地人情味
      甚至你在德國的文章
      也都感受著美味人生

      別懷疑你的美味人生

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